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太原版“深夜食堂” 一碗方便面一卖就是31年

来源:山西晚报 作者:李飞飞 2019-06-18 10:36
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  一碗煮方便面,几勺咸菜、一根火腿肠、一个荷包蛋、葱花+香菜……太原或者来过太原的很多人都知道,太原火车站往西的巷子里有一家专煮方便面的夜宵店,每天从晚上8点一直营业到第二天早晨5点。这就是在太原流传很广、名声很大的“天下第一面”,就是这样一个极其简易的小摊却摆了31年,被称为“太原版深夜食堂”。

  摊子旁边,出租车、电动车、三轮车、奔驰宝马啥车都有,食客形形色色……店面简单到没有装修,只有几张用了好几年的桌椅板凳。一锅面,就这样煮了31年。

  这是怎样的一个小吃店?老板是怎样做到坚持31年煮方便面?这家店的坚守又获得了食客们怎样的评价?带着这些好奇,山西晚报记者在深夜走进了这家夜宵方便面店。

  煮面摊十分简陋食客络绎不绝

  “晚上9点前,想吃还吃不到呢!人家只在夜晚才煮面!”得知山西晚报记者打算去采访,吃过太原火车站“天下第一面”的人讲起了很多传闻。

  有人传,卖面的是一对老夫妻,他们俩就是活招牌。还有人传,那面就特殊在几道独特的小料上。甚至还有传得更玄乎的,说他们一晚上能卖600包面,已在太原购置三套住房。3个孩子当中,个个都有车有房,其中一个孩子已经出国。人最多时,路边至少停着30多辆车……

  为验证这些传说,记者专门选在了晚上10点以后前去一探究竟。

  3月11日22时40分,记者来到了太原火车站往西几百米的桥东街北二巷口。夜幕下,一个“三十一年方便面”的灯箱牌子十分明显。走近一看,这里格外简陋,仅有几张简单的桌凳和餐具,就是“天下第一面”的经营范围,连上台阶的路都是凿出来的。

  一进屋,里面坐着三桌人正在吃面。看着热气腾腾的方便面,确实比较让人有食欲。只见一个中年人点了餐,便自己端起一个空碗,舀上黄豆,夹上咸菜、胡萝卜丝,添上葱花,浇上醋,滴上香油,又拌了点油泼辣椒,撒上香菜,就和着煮好的面吃了起来。

  等面的过程中,小包夜班的出租司机三五成群,谈论着刚遇到的趣事;加夜班的工人师傅,坐在小板凳上熟练地调好小菜和陈醋;妆容精致的女子,穿着细高跟鞋蹲坐在小矮凳上等着;火车站夜车归来的游子,拎着大包小包来吃这一碗“下车的面”……

  “以前比这还简陋,就是露天塑料棚。现在算是有个室内的了,也是两年前才弄的……”一名食客说道。

  在记者吃面的半个多小时内,前来吃这碗煮方便面的络绎不绝,仅能容纳十几个人的餐桌一直座无虚席,巷子左右两侧的停车位总是满满当当。

  主要卖一种面挣的都是辛苦钱

  煮方便面,咸菜,荷包蛋,火腿肠简简单单的夜宵,却坚持了31年。他从未做过广告,满太原却全是他的广告。

  “面虽然是普通的面,但胜在老板的实在和诚信,31年来雷打不动地晚8点到早5点出摊!”一名食客这样感慨道。

  记者采访了解到,煮方便面的老板姓薛,临县人,31年前一个人在火车站旁边的路口晚上出摊煮方便面,现在老婆、儿子还有儿媳一起帮他。就这样一个小店一天最少也卖200多袋方便面,生意好的时候能卖到300多袋。

  如果单纯以技术含量来说,开这样一家店很容易,当初也有很多人和薛师傅一起在这个巷子里摆摊煮方便面,但现在只剩下薛师傅一家,因为大多数人坚持不下来,赚不了多少钱,还很辛苦。

  薛师傅煮面采用的是一般煮法,就是多了些调料,除了方便面里的调料包,还有香菜、胡萝卜丝、榨菜、黄豆等各类调料供顾客们挑选,这些配料管饱吃。味道也许并不惊艳,但胜在方便、顶饱。

  薛师傅告诉山西晚报记者,当年,他家里有3个娃,迫于生计,夫妻二人离开家里的几亩旱地,来太原卖方便面。一开始,只有薛师傅经营着这种煮的方便面。卖着卖着,名声就起来了,于是不少人纷纷效仿。

  “其实我也没啥秘密配方。”薛师傅说,但有一点一直不变,“这么多年来,我主要煮一种面:美味肉蓉面。货真价实,实打实的一碗。而且,无论刮风下雨,天天坚持出摊,让人们晚上出来也有口热饭吃……”

  多年前,这种面两毛钱一袋,后来不断涨价。薛师傅的面价也由每碗1元,涨到1.5元、2元、2.5元,直到现在加鸡蛋和火腿肠一共12元。

  薛师傅说,他和妻子挣的是辛苦钱,每天下午5点左右开始择菜准备佐料等,一直忙到晚上8点。营业时间是晚8点到第二天早晨5点左右,回家休息就大概7点了。

  31年的时间赋予了这家店独特的情怀和回忆,成为无法取代的竞争力,也成就了太原版泡面食堂的传奇。

(责编:闻欣)